Desde luego que lo principal es que el café sea bueno y que esté recién tostado y molido fino; descartado esto diremos que el café debe hacerse en una cafetera de loza o porcelana, desechando las de metal, que lo estropea.
PASO 1
Para obtener una taza de buen café se echará en la cafetera una cucharada (de las de sopa) de café molido y se añadirá en varias veces en una taza y media de agua hirviendo.
PASO 2
El agua se echará cuando rompa el hervor, pues no conviene hierva mucho rato antes de utilizarla. Para obtener seis tazas de café se echarán seis cucharadas de café y siete tazas de agua hirviente, y para diez tazas, diez cucharadas de café y doce de agua. Como ya se ha dicho antes, el agua se ha de verter despacio y en varias veces.
PASO 3
El café no se debe recalentar, pues desmerece.
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