Las ensaladas requieren buen vinagre de vino y aceite fino, en la proporción de tres partes de aceite por una de vinagre, o sea por cada cucharada de vinagre tres de aceite (o algo más si el vinagre es fuerte).
Es un mal sistema el echar el aceite y el vinagre directamente en la ensalada, pues suele suceder que mientras unas hojas quedan impregnadas de aceite, otras han absorbido todo el vinagre. Por tanto, para que quede toda ella bien sazonada se mezclarán primero los cuatro ingredientes, sal, pimienta, aceite y vinagre, echándolos en una taza y batiéndolos con un tenedor; hecho esto se echará todo por encima de la ensalada y después de darle unas vueltas con dos tenedores queda dispuesta para servirla.
Hay quien le gusta comerla recién sazonada, y otros, en cambio, la prefieren sazonada con anticipación).
Las ensaladas han de estar bien escurridas para que absorban la sazón.
Nota. Se ha expuesto la síntexis de la ensalada, quedando los aditamentos, cebolla, ajo, perejil, tomate, pepinillos, etc., a gusto del consumidor.
sistemadispuesta
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